Знаете ли вы, что крупы, бобовые и орехи являются основой для здорового питания только тогда, когда правильно их готовят? В противном случае, они наносят вред нашему организму.
В этих, казалось бы, исключительно полезных продуктах содержится фитиновая кислота (далее ФК), которая не переваривается и не усваивается нашим организмом. Кроме того, она блокирует всасывание таких важных микроэлементов как цинк, железо, магний и кальций. Так что, диеты на основе круп чреваты минеральной недостаточностью.
Наибольшую угрозу ФК несет детскому организму. Поскольку питание, богатое ФК, замедляет умственное развитие, развитие костной системы, а также становится причиной анемии и аллергии.
Что делать? Оказывается, чтобы деактивировать ФК, необходима процедура замачивания. Это не требует особых усилий, а только времени и предварительного планирования.
Дело в том, что при замачивании активируется фермент – фитаза, который нейтрализует ФК, и тем самым пища беспрепятственно переваривается и усваивается нашим организмом.
Итак, для замачивания вам понадобится теплая кипяченая (или фильтрованная) вода, и натуральный окислитель (кефир, лимонный сок или яблочный уксус). Таким образом, можно свести ее количество к минимуму и уменьшить вред, который она наносит.
Бобовые замачиваются в течение 12 часов. А вот семена и орехи требуют всего 1.5-2 часа замачивания.
Время замачивания крупы зависит от ее вида:
Рис, белый – 9 часов.
Рис, бурый – 12 часов.
Рис, дикий – 5 часов.
Гречка – 5 часов.
Овес – 8-12 часов.
Перловка – 6 час.
Пшено – 5 часов.
Рожь – 8 часов.
Залейте крупу теплой водой до полного покрытия и добавьте 1 ст. л. натурального окислителя на каждый стакан воды. Накройте крышкой и оставьте замачиваться, только не убирайте в холодильник.
Как видите, это не сложно. Нужно только запланировать заранее, что вы будете есть завтра, замочить тот или иной продукт, требующий этого, а все остальное сделает время. Инвестируя это время в профилактику многих заболеваний, вы сэкономите деньги на их лечение.
