Лето в банке

Какое удовольствие холодным зимним днём открыть баночку любимых солений, заботливо заготовленных собственноручно! Заготовка впрок в наше время уже не является необходимостью - выбор в магазинах огромный: от традиционных огурчиков до чужеземных каперсов. Икра заморская баклажанная, варенье из бананов, помидорчики вяленые - всё, что угодно требовательной душе гурмана, и даже больше. И несмотря на все разнообразие и обилие консервированных овощей, имеющихся в продаже, хозяюшки старательно «закатывают» банки с выращенным на дачных участках урожаем.

Мы собрали несколько простых и быстрых рецептов, которые помогут сэкономить время и подойдут для начинающих хозяек.

1. Простой салатик из огурцов без стерилизации. Тонко надрезаем кружочками 2 кг промытых огурчиков и 500 гр репчатого лука. Мелко рубим 200 гр чеснока. Нарезанные овощи помещаем в кастрюлю, добавляем 3 ст. л. чёрного молотого перца, 8 ст. л. сахара, 10 ч. л. соли. Заливаем в заготовку 1,5 стакана растительного масла и 3 ст. л. 70 % уксуса. Перемешиваем, даём отстояться 5 минут и перемешиваем ещё 2 раза. Оставляем в холодильнике на 12 часов. Перед тем, как разложить салат в стерилизованные банки, перемешиваем его ещё раз. Закрытые банки храним в холодильнике.
2. Легкий салатик без стерилизации из помидоров и огурцов.
   Смешиваем 0,5 стакана растительного масла с 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 0,5 стакана яблочного уксуса. Добавляем по вкусу душистый горошек и лавровый лист. Полученный маринад кипятим 5 минут.
   Режем некрупными дольками по 2 кг помытых помидоров и огурцов. Шинкуем 700 гр лука полукольцами. Погружаем овощи в маринад и провариваем на медленном огне полчаса.
   Раскладываем салатик по горячим стерилизованным банкам, закручиваем горячими крышками. Готовые баночки переворачиваем и оставляем на сутки под одеялом.
3. Вяленые помидорчики. На 1,5 кг спелых небольших помидорчиков понадобится 250 оливкового, или любого другого масла, 3 крупных зубчика чеснока, 3 лавровых листа. Соль и пряные травы по вкусу. Помытые и нарезанные пополам помидорчики выложить на противень, посолить. Поставить противень в разогретую до 150 С духовку на 3 часа. Если помидорчики не очень сочные, время необходимо сократить. После выключения духовки оставьте в ней противень на сутки - помидорчики должны высохнуть.
   Переложите подготовленные помидорчики в стерилизованные банки, прокладывая между слоями пряные травы, тонкие дольки чеснока и лавровый лист. Горячим маслом залейте заготовку. Масло должно полностью закрывать помидорчики. Закрытые банки и оставьте остывать, укутав одеялом.

Основным фактором долгого хранения заготовок является хорошая стерилизация тары и крышек. Самый быстрый и современный способ - стерилизовать банки в микроволновой печи. Промойте банки с содой, высушите. Налейте в каждую примерно 50 мл кипячёной или фильтрованной воды. Прогревайте банки в микроволновке на полной мощности 3-5 минут. Если хотите получить сухую посуду, стерилизуйте банки мокрыми, поставив вместе с ними стакан с водой. Трехлитровую банку можно стерилизовать, положив её на бок. Стерилизация в микроволновой печи не подходит для металлических крышек.

Для стерилизации банок и крышек подойдёт мультиварка. Хорошо промойте чашу мультиварки и контейнер для приготовления блюд на пару. Налейте в чашу 3 стакана воды. Тщательно промытую с содой тару поставите донышком вниз на контейнер для приготовления блюд на пару, выберите режим «на пару». В зависимости от объема банки стерилизуйте в течение 7-15 минут.
В мультиварке можно стерилизовать банки с консервацией. Выложите на дно чаши мультиварки сложенное в несколько слоёв кухонное полотенце, установите банки, накройте крышками. Залейте в чашу воду, до уровня «плечиков» банок. Включите режим «выпечка» или установите вручную 100 С. Время стерилизации 7-12 минут. По завершению аккуратно достаньте горячие банки и быстро закрутите крышками, переверните вниз донышком и укутайте одеялом до остывания.